19 secrets de cuisine transmis par des chefs éminents

La cuisine est un art qui demande de maitriser certaines techniques lorsqu’on veut s’y illustrer. Évidemment, certains ont plus de talent que d’autres en la matière, mais connaitre quelques trucs de pros peut grandement aider à rehausser nos réalisations culinaires!

Voici quelques astuces transmises par de grands chefs depuis des générations.  Allez-vous les essayer?

1. Avoir des pelures croustillantes sans friture

Vous pouvez obtenir des pelures de pommes de terre croustillantes sans utiliser d’huile de friture en les saupoudrant simplement de farine et en les faisant cuire au four.

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2.  Préparer des piments moins piquants

Pour rendre les piments moins piquant, mais tout aussi savoureux, il suffit d'enlever leurs graines et leurs veines et de les rincer à l'eau froide.

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3.  Faire un dessert moins calorique

Vous comptez les calories? Vous pouvez remplacer la crème champêtre demandée dans une recette par 3/4 de blancs d'œufs battus lorsque vous créez un dessert.

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4. Maximer l’apport vitaminique des betteraves

Ajoutez des betteraves cuites dans du papier aluminium à vos salades. Contrairement aux betteraves bouillies, les betteraves cuites contiennent plus de vitamines tout en demeurant plus goûteuses et en conservant leur couleur.

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5. Savoir si les blancs d’oeufs sont suffisamment battus

Lorsque vous fouettez les blancs d'œufs, renversez le bol pour vérifier la consistance: si c’est prêt, le mélange demeurera collé au bol.

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6. Quelle température d’eau pour les légumes?

Si vous ne savez pas dans quelle eau mettre les légumes pour les faire cuire, gardez cette astuce à l’esprit:

les légumes qui poussent sous terre nécessitent de l'eau froide et ceux qui poussent au-dessus du sol ont besoin d'eau chaude.

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7. Comment couper un oignon

Couper un oignon peut être simple si vous le divisez d'abord en deux. Coupez la pointe et la racine, faites des coupes horizontales et verticales. La quantité de coupes dépend de la taille désirée des cubes. Et enfin, couper l'oignon en travers.

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8. Assaisonner une salade

Toujours verser la vinaigrette sur votre salade après avoir ajouté le sel. Sinon, l'huile ne laissera pas le sel se dissoudre complètement.

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9. Empêcher les pâtes de coller ensemble

Pour que vos pâtes ne collent pas ensemble, utilisez autant d'eau que possible. Il faut au moins 1 litre d'eau pour 4 oz (100 gr) de pâtes sèches pour obtenir des résultats parfaits.

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10.  Vérifier la température de l’huile

Utilisez un bâton en bois pour vérifier si l'huile de friture est suffisamment chaude. Si vous voyez des bulles autour du bâton, cela signifie qu'il est temps de commencer à faire frire les aliments.

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11. Cuisiner un riz parfait

Faites rôtir le riz dans une poêle avec un peu d'huile végétale, puis ajoutez de l'eau que vous porterez à  ébullition. Si vous voulez ajouter une légère odeur d'ail, déposez une gousse d'ail et retirez-la une fois le riz cuit.

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12. Cuire de bonnes pâtes

Si vous prévoyez de servir des pâtes avec de la sauce, n’ajoutez pas d'huile à l'eau, car cela empêchera la sauce de bien adhérer aux pâtes.

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13. Préparer des pâtisseries parfaites

Le secret de la pâte parfaite pour des pâtisseries sucrées est simple: le poids de la farine doit être égal au poids du sucre, et le poids des œufs doit être égal au poids du beurre!

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14. Rendre des agrumes plus juteux

Vous pouvez obtenir des agrumes plus juteux en les mettant sous l'eau chaude ou en les chauffant au micro-ondes pour ensuite les presser étroitement dans votre main.

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15. Préparer une parfaite purée 

Pour cuire une purée de pommes de terre douce et lisse, ajoutez-y du lait et du bicarbonate de soude avec la pointe d'un couteau et fouettez 2-3 minutes.

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16. Couper une tomate

Pour couper une tomate sans laisser couler son jus, coupez le long de la moelle de la tomate: il y a des veines à l'intérieur qui séparent les graines de la paroi de la tomate.

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17. Rouler une pâte à tarte délicieuse

Tout le monde sait saupoudrer de la farine avant de rouler la pâte à tarte. Mais si vous faites un plat sucré, vous pouvez remplacer la farine par de la poudre de cacao: cela créera un arôme délicat et n'affectera pas le goût.

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18. Faire des boulettes de viande

Pour faire des boulettes de viande plus savoureuses, faites chauffer des oignons hachés avec de l'huile végétale, puis broyez-les avec la viande. Cela améliorera le goût tout en éliminant les risques de trouver des oignons crus dans les boulettes de viande cuites.

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19. Préparer le meilleur steak

Chaque chef a son propre secret pour préparer le steak idéal. Mais ils sont tous d’accord sur une chose: la poêle devrait être très chaude et fumante!

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