Comment faire du fromage frais à la maison

Il est tout à fait possible de fabriquer une petite meule de fromage à la maison...Le processus prend environ une heure.

Voici comment faire :

- Dissoudre 1/2 c. à thé d'acide citrique dans un quart de tasse d'eau froide. À côté, dissoudre 1/4 de tablette de présure végétale dans un autre quart de tasse d'eau froide.

- Versez un gallon de lait entier dans une casserole en stainless steel et ajoutez (en mélangeant) la solution d'acide citrique. Chauffez le tout sur la cuisinière, à feu moyen-élevé. Avec un thermomètre, assurez-vous que la température demeure à 88 degrés F. et brassez continuellement le mélange, jusqu'à ce que des grumeaux commencent à se former.

- Maintenant, ajoutez la solution de présure végétale et continuez à mélanger jusqu'à ce que la température atteigne 100-105 degrés F. Ensuite, fermez le feu. Couvrir la casserole et laissez le tout reposer pendant 5 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer de l'eau dans une casserole, juste avant d'atteindre le point d'ébullition (190 degrés F.). Ensuite, placez les grumeaux dans une passoire et trempez-les dans le pot d'eau presque bouillante, pour 5 minutes.

- Mélangez les grumeaux en vous assurant que leur température interne soit de 135 degrés F. Finalement, placez les grumeaux sur une planche à découper, ajouter une c. à thé de sel à fromage, étirez, puis pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule.

Et voilà, dans un peu plus d'une heure, vous aurez une belle petite meule de fromage frais !

Pour les visuels, cliquez sur les diapositives pour visionner les différentes étapes présentées...

[pub]