Cuisine du terroir : Recette de mini tourtières au porc pour votre table des Fêtes

Que serait Noël au Québec sans une bonne pointe de tourtière dans l'assiette lors de votre réveillon ? Nous vous présentons ici une version classique de cet incontournable du temps des Fêtes... À rajouter à votre menu :)...

Ingrédients :

1 livre de porc haché
1 tasse d'eau froide
½ tasse d'oignons finement hachés
¼ de tasse de céleri en cubes
½ c. à thé de poivre noir moulu
1 feuille de laurier
1 c. à thé de thym séché
¼ c. à thé de romarin séché
½ c. à thé de muscade moulue
½ c. à thé de cannelle moulue
¼ c. à thé de mélange tout-épices
½ c. à thé de sel
½ tasse de flocons d'avoine roulés (ou de pommes de terre râpées)
Pâte à tarte pour une croûte double de 9 pouces
1 oeuf battu (pour la dorure)

Procédure:

1. Dans une grande poêle à frire, combinez le porc haché avec l'eau froide et faites chauffer jusqu'au point d'ébullition.

2. Ajoutez immédiatement l'oignon, le céleri et l'ensemble des épices. Cuire en couvrant le poêlon à feu moyen-doux, pendant 1h15min, en prenant soin de mélanger fréquemment (ajoutez un peu d'eau si le mélange de viande a tendance à s'assécher).

3. À la mi-cuisson, assaisonnez de sel.

4. Ajoutez les flocons d'avoine roulés et cuire en mélangeant, pendant 1 ou 2 minutes (ceci absorbera le liquide supplémentaire) puis, enlevez la feuille de laurier.

5. Retirez du feu et laissez refroidir.

6. Entre-temps, placez votre pâte à tarte dans votre plat de cuisson de 9 pouces (ou deux petits moules de 4.5 pouces). Lorsque le mélange de viande est tiède, versez-le dans le(s) plat(s) de cuisson.

7. Appliquez la dorure au pinceau tout autour de la croûte et placez ensuite la croûte supérieure, en prenant soin de presser le rebord (coupez l'excédent de pâte autour du moule si nécessaire). Décorez la tourtière avec un joli motif confectionné dans une retaille de pâte (sapin, étoile, etc). Faites quelques incisions au couteau pour ventiler l'intérieur de la tourtière.

8. Cuire dans un four préchauffé à 425 degrés F. pendant 15 minutes. Finalement, réduire le feu à 375 degrés F. et cuire pendant 20 à 25 minutes additionnelles.

Astuce pour la congélation :

Vous pouvez congeler les tourtières immédiatement après l'assemblage en les enveloppant d'une pellicule plastique (donc, sans les cuire).
Pour cuire la tourtière congelée, badigeonnez le dessus du pâté de viande avec un peu de dorure et cuire au four à 375 degrés F. pendant 50 minutes.

Pour visualiser toutes les étapes de cette recette de Noël, cliquez sur la vidéo...

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