Une confiture de bacon ou comment bien commencer la journée!

Imaginez. Une recette pour faire soi-même de la confiture de bacon.  Je n'y crois pas. Enfin, oui, j'y crois, mais c'est incroyable! J'ai hâte de l'essayer.  Yummy!  Pour la recette, c'est un peu plus bas.     VOUS AUREZ BESOIN: ( fait deux tasses ) -  1lb de bacon fumé au bois de pomme - 1 oignon tranché très mince - 3 cuillères à table de sucre brun - 1 échalotte tranchée très mince - 2 gousses d'ail, tranchées très mince - 2 cuillères à thé de paprika fumé - 1 cuillère à thé de poudre de chili - 1/2 cuillère à thé de moutarde - 1/2 cuillère à thé de gingembre moulu - 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue - 3/4 tasse de Brandy - 2/3 tasse de café fort infusé - 2 cuillères à table de vinaigre de cidre de pomme - 2 cuillères à table  de vinaigre d'estragon - 3 cuillères à table de sirop d'érable - 1 1/2 cuillères à table de Sriracha - Sel et poivre   COMMENT FAIRE:  1. Cuire le bacon sur feu moyen-vif pour 6 à 8 minutes. 2. Retirez du feu et jetez tout le gras, mais gardez en environ une cuillère à table dans votre casserole. 3. Ajoutez du beurre et mélangez. 4. Ajoutez les oignons, le sucre brun, une pincée de sel et faites cuire pour 10-15 minutes. 5. Ajoutez les échalottes, l'ail et les épices et faites cuire pour 3-5 minutes additionnelles, poivrez. 6. Versez le Brandy dans la mixture et cuire 3-4 minutes. 7. Ajoutez tous les autres ingrédients, réduisez le feu à moyen-bas et mijotez pour une heure et demi. Mélangez constamment. 8. Retirez la mixture du feu. Laissez refroidir 15-20 minutes. 9. Retirez, s'il y a lieu, le gras qui s'est formé sur le dessus de la mixture. 10. Mettez la mixture dans un mélangeur jusqu'à obtenir la consistance désirée. 11. Gardez la mixture au réfrigérateur et servez la confiture chaude.