Voici pourquoi vous ne devez pas laisser refroidir vos plats avant de les déposer dans le réfrigérateur

Que ce soit pendant les Fêtes ou lorsqu’on prépare les repas de la semaine en un coup, on se retrouve facilement avec le comptoir bondé de plats à mettre au frigo ou au congélo.

Mais si on vous a appris qu’il fallait laisser refroidir tous ces plats avant de les réfrigérer, sachez que c’est une grosse erreur!

Cela pourrait en effet causer une intoxication alimentaire. Et vous ne voulez pas ça…

Peu après avoir été retirés du feu, les plats commencent à perdre leur chaleur (par évaporation). Leur température chute alors pour atteindre la « zone de danger », qui se situe entre 60°C et 4⁰C. En laissant un plat refroidir trop longtemps à la température ambiante, on l'expose à la contamination et à la prolifération bactérienne rapide. Saviez-vous par ailleurs que le nombre de bactéries à température ambiante double toutes les 20 minutes?

Les aliments risquent aussi de surir plus rapidement. Il faut donc déposer les plats au réfrigérateur rapidement, soit dès qu'ils arrêtent de dégager de la vapeur, même s’ils sont encore chauds.

Quelques astuces pour accélérer le refroidissement:

- Diviser le plat chaud dans plusieurs contenants peu profonds.

- Remuer l'aliment dans le plat, si c’est possible de le faire, afin d’accélérer son refroidissement. 

- Plonger le contenant dans un bain d’eau froide, en veillant à ce que l'eau n'y pénètre pas.

- Couvrir les plats seulement lorsqu’ils sont complètement froids, même au réfrigérateur.

Mise en garde: si vous laissez un plat plus de 2 heures à température ambiante, il est inutile de le congeler car la prolifération bactérienne est telle qu’il ne pourra simplement plus se conserver.

En suivant ces quelques conseils, vous prenez soin de votre santé et de celles de vos convives.

On vous laisse maintenant aller cuisiner tous vos mets si appétissants!