5 erreurs courantes que l'on fait lors de la cuisson d'un poulet!

La cuisson d'un poulet paraît des plus simple n'est-ce pas? Mais si vous reteniez ces trucs lors de votre prochain repas de poulet, vous y verrez très certainement une différence! Voici 5 trucs que James Paterson donne dans son dernier livre de recette. Vous pourrez retrouver d'autres trucs dans son livre : A Cook's guide to knowing When Food Is Perfectly Cooked. Source: huffingtonpost.com ERREUR #1 ENLEVER LA FICELLE',OU ENCORE, LES AILES ET LES CUISSES Et oui, cette ficelle n'est pas là pour rien, en fait, enlever la ficelle ou carrément retirer les ailes et les cuisses pour cuire que le reste du poulet, donnera un poulet sec! L'air entrant par les cavités fait dessécher la viande, dorénavant, conserver, ailes, cuisses et ficelle pour un poulet tendre et juteux. ERREUR #2 CUIRE LE POULET À DÉCOUVERT Pour un poulet tendre et bien juteux, recouvrez d'un papier d’aluminium pour les 20 premières minutes. Ce truc permet de ralentir la cuisson, ainsi le poulet entier sera prêt en même temps que les cuisses. Simplement déposer le papier d'aluminium sur le dessus, ne pas enrouler fermement. ERREUR #3 VOUS NE SAUTEZ QUE 2 MORCEAUX À LA FOIS Les chefs cuisiniers répètent souvent de ne pas surcharger les poêlon. Pourtant en emplissant le poêlon, le beurre ne brûlera pas, il n'est pas nécessaire de coller les pièces les une aux autres, simplement laisser un petit espace entre chacun. Ainsi vous obtiendrez de belles pièces de poulet, bien dorées. ERREUR #4 VOUS ESTIMEZ QUE LA CUISSON EST TERMINÉ Évidemment, le meilleur moyen pour une cuisson parfaite est d'utiliser un thermomètre à cuisson, la température devrait être à 140 degré F, soit, 60 degré C, à l'endroit ou la cuisse rejoint le corps du poulet. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, il est possible de faire un test à la main, appuyez avec la base de votre pouce sur le muscle sous le pouce de votre autre main, la viande crue ou pas assez cuite aura cette fermeté. Maintenant, refermez le poing et retouchez au muscle, c'est plus dur n'est-ce pas? La viande cuite de votre poulet devra avoir cette fermeté. ERREUR #5 VOUS DÉCLENCHEZ UN INCENDIE DANS LE BBQ! Hahahah! ;) Bien qu'il ne soit pas vraiment dangereux quand les flammes montent pendant la cuisson à cause de la graisse qui coule au fond du BBQ, ces flammes peuvent donner un goût amère, sans parler de la couche de suie sur le poulet. Le conseil de Paterson est d'oublier tout ce que vous avez pu lire dans les livres de recette et cuire le côté de la chaire de poulet en premier, lorsque le feu est plus chaud, lorsque vous serez prêt à tourner la pièce du côté de la peau, le feu aura diminué. Ça donne faim tout ça! :) Bon appétit! Source photo: guersanmuebles.com et thepatrioticbaker.com

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