Voici la vraie façon de faire la cuisson avec un poêlon en fonte!

Tout le monde n'est pas à l'aise avec un poêlon en fonte. 

Pourtant, ils sont indestructibles, ils vous seront fidèles à vie et le mieux, ils deviennent meilleurs en vieillissant. 

Pour bien cuisiner avec un poêlon en fonte, il faut d'abord savoir bien l'entretenir...

COMMENT L'ENTRETENIR: 

1) D'abord éliminer toute la rouille sur le poêlon avec une laine d'acier. Il n'est pas rare que la rouille s'accumule sur les poêlons de fonte. N'ayez crainte, il suffit de le laver à fond avec une laine d'acier, partout, dessus-dessous et de repasser la laine d'acier partout une fois de plus en la rinçant. 

2)  Essuyez l'excédant d'eau avec un chiffon propre ou des papiers essuie-tout, pour ensuite chauffer le poêlon sur le rond jusqu'à ce qu'il soit bien sec.

3) Ensuite il faudra imbiber le poêlon d'huile avec de l'huile de graine de lin. C'est la meilleure façon de rendre votre poêlon anti-adhésif. Sinon, de l'huile de Canola fera. Et pas que l'intérieur du poêlon, huilez tout le poêlon. 

4) Avec un papier essuie-tout propre, retirez tout l'excédant d'huile sur le poêlon

5) Maintenant vous allez le placer à l'envers sur la grille du four et le chauffer de 232°C (450°F) à 260°C (500°F) pendant 1 heure. Après 1 heure, éteignez le four et laissez le poêlon refroidir là. Cette technique sert à fumer l'huile sur le poêlon, l'huile figera et s'infiltrera à la fonte. Si en sortant votre poêlon du four il est encore brunâtre et collant, c'est que votre four n'a pas assez chauffé et pas assez longtemps

Le résulta devrait être un glacis uniforme sur le poêlon. C'est ce qui rend le poêlon anti-adhésif. Ce processus est peut-être long, mais c'est le meilleur moyen de le rendre anti-adhésif possible. Le poêlon en fonte ne réparti peut-être pas la chaleur uniformément, mais il chauffe bien! Et il est le chouchoux de tous les cuisiniers. Mais il faut en prendre grand soin et c'est ainsi qu'il faut faire. 

COMMENT CUISINER AVEC LE POÊLON EN FONTE: 

1) Prenez votre temps: Chauffez-le à basse température, puis à moyen élevé. Il faudra de 5 à 10 minutes pour chauffer le poêlon. Vous sentirez avec votre main quand le poêlon sera prêt à être utilisé. N'ajoutez rien tant qu'il n'est pas très chaud 

2) En générale, les gens qui ont huilé et chauffé le poêlon et qui n'aiment toujours pas cuisiner avec les poêlons en fonte, c'est parce qu'ils ajoutent les aliments froids dans les poêlons encore froids, alors les aliments collent dans le fond des poêlons. 

3) Pour cuire un beau gros steak épais, le but est de faire une belle croute croustillante sur le dessus du steak. Lorsque vous voyez une mince couche brune se former sur e côté, c'est qu'il est bientôt temps de tourner la viande, Mais si la viande colle dans le poêlon, c'est qu'il est pas encore prêt à être retourné. La viande se détachera d'elle même quand une belle croute croustillante sera formée. Retournez la pièce de viande 

4) Une fois la viande cuite, vous pourrez conservez l'huile de cuisson précédente pour cuire les légumes d'accompagnements. Vous pourrez ajouter un peu de vin ou de bouillon pour faire caraméliser les légumes. 

5) Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir un peu le poêlon mais pas complètement pour éviter que les aliments ne collent dedans, ajoutez du sel et frottez avec le côté non rugueux de votre éponge. Le sel fonctionnera en tant qu'abrasif et fera décoller tous les aliments collés sans endommager l'entretien d'huile que vous avez fait préalablement. 

6) Une fois le poêlon bien lavé, essuyez-le et chauffez-le sur le rond. Ajoutez de l'huile à l'intérieur et essuyez l'excédant avec le papier essuie-tout. Laissez chauffer jusqu'à ce que le poêlon fume, éteignez le rond. Laissez le refroidir sur le rond. Pourquoi nous voulons fumer l'huile? C'est afin que l'huile ne devienne pas rance. 

Répétez cet entretien à l'occasion pour un bon entretien de votre poêlon en fonte. 

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